探花在线

大家好第四色网站图片，我是企鹅的清酒买手徐泰半。对，亦然阿谁拿生命吃面条的徐泰半。

自然往往在给大家安利多样清酒，然则险些每天后台都有东谈主发问：小白合适喝什么清酒？

于是今天想简单写篇清酒挑选指南：从 200 元到 1000 元，若何字据我方的口味（尽可能）挑到我方可爱的？

领先，许多卖酒的会折柳外行 vs 老饕，偏男性 / 偏女性的口味。我我方躬行感受下来，这么来折柳其实根底不准！！

� � 女生 / 外行不料味着就可爱小甜水（我遭逢过挺多一运转喝清酒的东谈主，便是可爱菊正统或农口的传统旨口作风）；

� � 老饕 ≠ 可爱旨味浓郁（也有许多一又友喝了许多清酒，终末如故爱多样大小甜水）。

本文不仅会告诉你若何找到可爱的清酒大地点，一王人都是本东谈主真金白银喝出来的教养，还会附上参考酒款（咫尺一王人都不错在店内购买，还有满减 300-50！），看完不错径直很是于初学清酒低级！省下大几千块膏火

大方朝上，有两个参数量的，先来简单了解一下，更有助于大家挑选！

第一个参数：

磨米更多的纯米大吟酿就更好喝？

自然纯米大吟酿，时常比纯米酒更贵（因为每颗米的精磨进度更高，资本更高），但不等于更好喝——

纯米大吟酿意味着更丽都的果香 + 更轻更干净的酒体，但要是你是可爱浓郁甘醇米香的，许多纯米大吟酿对你来说就偏"干净"了，是以毋庸过于垂青这个品级。

以及，本酿造也并不代表比纯米清酒差哦。

许多东谈主合计本酿造� � 纯米清酒勾兑食用乙醇裁汰资本，但其实东谈主家是在过滤前加入少许的乙醇转折风仪，这一工艺也能让酒在熟成经由中保执白净的花果香。

比如被称为清酒之父的农口尚彦，进取半数酒款都是本酿造——跟纯米系莫得孰好孰坏，只是作风不同。（要是你可爱偏干型的清酒，不错选一些低廉的本酿不实为口粮，比如菊正统。）

第二个目的：

甘口 = 甜，辛口 = 辛辣？

甘口和辛口对应的目的，是日本酒度：

+ 代表辛口。- 代表甘口。

辛口不代表不甜！！

葡萄酒里干型便是不甜，甜型便是甜，但本色清酒里即使是辛口，也几许带点甜（大米酿的，发酵剩下残糖），比如常见的三井寿的大辛口，喝起来仍然是带点甜的。

是以我其实更想这么概述辛口和甘口的区别，不算太严谨，然则很好懂� �

①入黑白尖直不雅感受到的甜度（是白砂糖的甜度如故米饭的清甜）；

②甜度在口中执续的本领：进口都是甘甜的，只是甘口酒一般重新甜到尾，酒体比拟随和，辛口中后段甜会减少，米味旨味酒味成为占据口腔的主导滋味，有显然的酒体分量感，散伙也不太甜，干净利落。

但，日本酒度这个数值，只可动作参考，因为它其实不太准。有的 +2（辛口）的酒喝起来比 -2（甘口）的酒甜，因为甜度是个综合感知，酒里的酸度、米味、酒味都有影响——比如换取甜度的两个酒，A 的酸度比 B 高，那纯甜的 B 可能喝起来在感受上是更甜的（即使两款的残糖含量可能相通）

就我个东谈主挑酒教养下来是：要是酒造给的酒款参数资料里有日本酒度，其实抒发了酒造对这个酒的定位。

要是是 -，它会偏甜好意思好进口一点；

要是是 +，它可能是往【骨架硬朗，后段米旨更丰富，更配餐】地点去酿的。

但，这也只是是个小参考。

是以，到底何如找到我方可爱的口味？

领先问我方一个问题：

我能秉承"旨味"吗？

旨味这个词在清酒品鉴词里往往出现，八成很抽象。跟葡萄酒的酸度相通，是提供骨架灵魂的东西，在原土语境被习以为常，但中国东谈主动作外者时常不是每个东谈主都能秉承。

具象一点是：你过往喝清酒（比如居酒屋常见的月桂冠 / 菊正统），有莫得合计中后段有辛味 / 一点隔雾看花的苦味？（也有东谈主形色为"乙醇味"）。

再具象一点：昆布 / 鲣鱼，或是三

文鱼蘸芥末酱油进口遽然的滋味——鱼＋酱油的复合鲜味＋芥末的辛和苦，算是日本东谈主"旨味"的浓缩抒发。（它其实不完全是鲜味，而是介于鲜和辛味苦味之间的一个复合滋味）。

要是你挺可爱的，那恭喜你，你的舌头秉承阈值可能挺高的，这篇著述里提到的任何酒款，你都不错尽情尝试。

要是不太可爱——那你有可能（暂时）不那么可爱旨味，不错从一些旨味很轻的果香型运转喝：

比如京都名次序一的

松本酒造，新出的口粮系列——白绿，只消 188 元，是很讨喜的一个青提文旦茉莉冰，算是咱们本年找到很惊喜的一款口粮。（依然卖断货好几次了，最近刚刚补上）

比它再甜好意思、果香更超越一点的，便是龟泉。

第四色网站图片

清酒圈初代网红，昔时共事要去日本背回归，于今东谈主气长盛不衰，因为它确切便是教科书级别的初学必喝酒：用了 CEL-24 酵母，有小白也能一喝就懂的蜜瓜香，要是你一直合计蜜瓜是玄学，喝它，一喝一个不吭声。

也只消 270 元，圈内老饕公认的性价比构兵机。

又比如咱们卖了快 1000 瓶的青森苹果清酒，喝起来险些便是一个青森苹果汁——

没加果汁，正统大米酿的清酒，像苹果汁是因为用了能产生更多苹果酸的酵母，不喝清酒的一又友都说"好进口，以至嗅觉不像酒"。

但，初学之后，你会发现咫尺许多清酒都说我方是新派果香型，又要何如折柳呢？

那么指示我方下一个问题：

我可爱什么样的生果，是丰满甜好意思的完熟蜜瓜？如故甜中带点酸的清新青苹果洋梨？

可爱清新的，推选五款� �

不错试试这支大纳川的"小青蕉"，它作念出了青色芭蕉（而非黄色完熟甜香蕉）的酸甜感——跟酵母和酒米推测系，这支用了酒造我方培育酵母 + 很小众的酒米"雄山锦"。

又比如羽根屋这个 2024 截止 shine：白色香瓜、生果黄瓜的清甜，独一 13 度的酒体略带一点气泡（因为挺极新的），合座便是一个"清醒透明感"。

不外羽根屋淘宝莫得买，咱们价钱比日料店低太多，进口商不让咱们上淘宝，只可在咱们微信小纪律购买。

还有这款 INS 很火的企鹅的神志，因为用了生酛法，是以会带点酒酿乳酸感，洋梨青苹果酒酿可尔必想能不得志吗！！！

咱们依然连气儿进货两年了，每次线低品鉴会都超受接待。

要是你平时会喝酸度漂亮的白葡萄酒（比如雷司令、长相想、勃艮第霞多丽），那"白曲"工艺的清酒八成会是你的菜。

因为一般清酒是用黄曲，用白曲的清酒会有更多柠檬酸，合座至极亮堂。（咱们 CEO 老王，雷司令喜爱者，每次喝到白曲工艺的清酒险些都很爱）

新政的阳乃鸟（saketime 名次仅次于十四代的牌子）便是白曲，水货都要 800-1200 元了，但其实有许多好喝"平替"。

比如东鹤这款，就属于白曲里作念得清新干净的，每次饭局带出去都被问通顺。

这种清更生果作风，要是你预算再高一点，推选九平次的高端单一田块系列（跟经典平淡款的区别：肖似大区级勃艮第和单一特级园的区别）。

600 元傍边，但你能喝到比同类型三四百清酒显然更 pure 的果香（水晶葡萄、白桃、荔枝），米旨味收得很轻，酒体很是洒脱。

所有这个词这个词高等感不错失色不少千元大酒，是 1000 元内的贵酒里咱们合计相配"超值"的。（耸立也体面，毕竟是第一家登上巴黎米其林酒单的酒，在国内比拟早� � 的，驰名度不输獭祭）

可爱浓郁训诲生果香甜的

推选以下 3 家� �

被称为"小十四代"的荣光富士，许多老饕去日本都要特地背水货回归，本年首度有正规行货进口大陆。

都是浓郁蜜瓜荔枝香甜，连十四代研发了 18 年的顶级酒米"酒将来"都有哦（以至有晴王葡萄香气），只是数量未几。

更浓一点，我推选这个濑户酒造。

因为它复刻了陈旧的十水仕込制法——芜俚清酒酿造的米和水的比例是 1:1.2；十水仕込制规矩是 1:1，很是于减少水量，从而栽植酒体的浓郁度与塌实感。

你能喝到浓郁复杂乳酸感，像抿了一口苹果酒酿。有新派清酒的果香，同期米香也很浓厚，有吃酒酿汤圆的甜好意思香气，奉陪随和震动的米鲜。

有 18% 乙醇度，风仪充足，但很好进口，是以喝慢点，潜力很足 !（咫尺 tb 独一咱们家有这款～）

咫尺咱们店里这类作风的浓郁天花板，便是这个飞鸾了，本年国内各个清酒节的东谈主气王酒造。

这款红色标是酒造超超超截止款，在日本以至要官网抽签式购买。

喝起来很绝很绝：像抿了一口荔枝草莓酸奶，香甜丝滑，一口就让东谈主多巴胺多到头顶发光 blingbling 了 ......

它是酒造的感德回馈款 : 由 110 位酒造粉丝提倡导后酿造而成，因此这款酒得名"咱们的飞鸾 " ( 俺達の飛鸾 ) ，体现了大家对口感的舒心。（用了一种相配小众的米 : " NIKOMARU " ( 日语 :にこまる ) ，是长崎县特产的一种食用米，酿酒会有随和优雅的米香鲜味，配以协会 6 号酵母发酵产生果香）

喝酒老饕，想要更多复杂结构？

共享一个我我方本东谈主的教养：看酒米。

清酒酒米品种，不像葡萄酒的葡萄品种那么有"决定性有趣有趣有趣有趣"，但如故有一点参考价值的。

比如可爱甜好意思的，选爱山不出错。

可爱【有果香同期又有敏感旨味骨架】的，选雄町、龟之尾、玉荣、白鹤锦等，我基本没何如踩雷——总有一点至极的米香，滋味在口中变化丰富，有一定端倪结构。

平时喝威士忌、白酒的一又友，不错试试这个珠韵，是老牌实力酒造秀凤（曾在盲品中击败十四代）的高端系列，日本 sake bar 都抢着进货那种。

有个喝白酒的一又友，说这款有一点点米香型白酒的花果香，还有很好的白酒那种回甘，越喝越有力。

不外咱们店里最有力的，如故这个琵琶湖之鲸（玄色酒标），咱们卖了五年都没下架便是因为这个19-20 度未稀释原酒的"劲"真是很足——蜜瓜香蕉 ++，大米稻谷矿石 ++，要点是还低廉，性价比超高。

哦，本东谈主有次喝醉了地铁坐到特地站被乘务员拍醒 ...... 便是因为一个东谈骨干了一瓶这个（喝的时候没嗅觉啊� �，但潜力透澈，在家严慎饮用！）。

可爱传统浓郁作风的，也不错买"清酒之父"农口尚彦，教科书相通的旨味，是山废工艺（农口出名便是因为山废）才有的中后段延绵不竭出来的米香鲜味，不何如甜，在清酒里算偏 dry 的。

买农口的一又友防护：农口不到 300 元的初学款是偏传统作风，900+ 元的高端款则是偏新派的丽都花果香作风（这支� � 雄町超惊艳，况兼有陈年潜力，一口给我好喝到两眼冒星星）

大家不错按预算按需（我方喝或者耸立）挑选。

终末终末

还有这些新派作风不错尝试

一支超至极的橄榄酵母气泡清酒，在咱们线低品鉴会超受接待。

来自日本香川县独自开导的赞岐橄榄酵母（K018）。

香川县本就盛产橄榄，这是当地酿酒协会花了两年本领从橄榄果实上索求出来的特种酵母——不是噱头哦，你真是能在酒里喝到一点橄榄青提的香气，以及柔柔的果酸。

况兼它莫得大部分起泡清酒那么甜（许多起泡清酒会半途中断发酵，保留较多残糖），喝起来尤其清新飒爽。

乙醇度独一 8 °，不喝酒的一又友也会合计很好进口，但不是简单的小甜水哦。精米步合低至 55%，果香丽都；

香川县特别酒米【大濑户】又有着纤细优雅的米香，后段能喝到很有空间感的谷壳机要鲜香矿物感，但又作念到不苦，很见水平。

还有一款米鹤的 " 粉红河童"：

用了新研发的赤色酵母，是协会 10 号酵母变异来的，能在发酵时辰泌自然红色色素，因此酒液显为很青娥的淡粉色，好喝到日本都售罄了。

进口像白雪草莓汁，清甜滋补。还带点花香，带一点点酒酿乳酪的奶香。即使你完全不喝清酒，也会被它小小惊艳到。

最至极是这个啤酒花酵母气泡清酒：

基酒是酒米之王山田锦酿的纯米酒，自带干净花果香。（小西酒造所在的兵库县本便是山田锦公认最佳的产地）

再用这个清酒去浸渍啤酒花，然后注入碳酸气体，酿了一款略带啤酒花香气的微气泡清酒。

香气依然完全跳脱出传统清酒的嗅觉：水蜜桃、荔枝、一点点花香，以至有点像意大利莫斯卡托甜酒。

闻着甜，喝起来不会很甜：进口像精酿鲜啤相通的冰清透爽，浅浅的莓果，一点花香在口腔里交汇，伴跟着微气泡席卷口腔，很透，很爽。

不可忘了这家小众黑马二兔，他们每年截止款"二狼"配方都在变，本年酒造挑战了【低精白】。

咫尺新派清酒主流是"高精白"的纯米大吟酿级别（酒米磨掉许多），这款则是相背地点："低精白"，保留更多大米外壳，从而让风仪愈加复杂。

但同期又要幸免掉杂味 + 作念得好喝，是以是二兔给我方的一项挑战。（许多名家其实都在作念低精白，比如很火的 Librom 和 wakaze 都是精米步合 90% 的，险些没何如精磨大米）

酒米选了本人心白大且圆的爱山——即使不磨掉许多，也能作念到干净口感。兵库县的爱山，只磨掉 20%（精米步合 80%），终末酿出来还挺见水平的：

动作纯米酒，既有不输纯米大吟酿的多汁白桃花梨甜味（爱山特别的果香），同期又比许多高精白的爱山纯米大吟酿多一点洋梨酒酿的酸味 +   米饭香——这亦然咱们喝过最鲜的一支二兔，很合适这个季节配大闸蟹。

这支咱们原来 9 月就卖完毕，最近又跟进口商捡漏了 10 瓶，之前没买到的一又友不错下手了� �（来岁就莫得这个版块了）。

* * *

仍然不知谈买啥的，也不错留言发问� �，本东谈主这几天在日本特种兵式逛酒厂 + 喝酒� �，但一定秒回！！！

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