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端午节，又称端阳节、龙舟节、重五节、天中节等第四色网站图片第四色网站图片，是集拜神祭祖、道贺辟邪、欢庆文娱和饮食为一体的风气大节。

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端午节，有吃粽子，赛龙舟，挂菖蒲、蒿草、艾叶，薰苍术、白芷，喝雄黄酒的习俗。各地包粽子的体式各不考虑，大小不一，有三角粽、四角粽、长方粽、枕头粽等，口味也多种千般，或甜或咸，潮汕地区还有半甜半咸，各具本性。

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朔方东谈主心爱裹甜粽，两广一带心爱裹咸粽，粽子馅料心爱加绿豆、板栗、咸蛋黄，豪华版的还加瑶柱、虾仁、鲍鱼等，不管哪种，五花肉是必不能少的，是咸粽的灵魂。

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自从跟姆妈学会包粽子，每年齐会在端午节和春节前我方脱手包粽，每次总会包多些，送亲一又们尝尝，吃的是滋味，念的是乡情。

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广式咸粽会加入多种馅料，减少糯米的用量，利于肠胃消化，同期加多熬煮时间，这样熬煮出来的粽子，五花肉的油脂浸透到糯米中庸稀释到水里，变得肥而不腻，进口即化，糯米继承千般馅料的精华，变得软糯鲜香，可口可口，以下备了四种馅料的方子，公共不妨照着试试。

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【食材准备】：

1、板栗绿豆咸蛋黄肉粽：糯米、去皮绿豆（用量比例是2:1）、板栗、冬菇、五花肉、咸蛋黄、粽叶、粽绳，2斤糯米＋1斤去皮绿豆约可包20～25个粽子；

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2、红豆咸蛋黄肉粽：糯米、红豆、冬菇、咸蛋黄、五花肉、粽叶、粽绳；

3、瑶柱虾仁咸蛋黄肉粽：糯米、眉豆、（冬菇）、咸蛋黄、五花肉、粽叶、粽绳；

4、大黄米咸蛋黄肉粽：大黄米（糯黄米，不是小黄米，比小黄米大些）、咸蛋黄、五花肉、粽叶、粽绳。

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【准备法子】：

1、糯米、大黄米、去皮绿豆洗干净泡6小时，红豆、眉豆泡一晚（10～12小时），去皮板栗洗干净泡水里，辞谢表皮氧化变黑，不必提前泡发。

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2、五花肉连皮全部切块（买肉时让雇主把猪皮刮干净），放入酱油、蚝油、五香粉、豆腐乳、盐、少量老抽和糖拌勺第四色网站图片，酒色网放雪柜冷藏腌制一晚，腌制滋味要比时时煮菜的咸一丝，因为在熬煮粽子的流程中，五花肉的咸味会浸透到糯米和水里，滋味会变淡些。

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3、粽叶遴荐宽、长、厚些的，洗净放入开水中煮相等钟，捞出后浸泡在冷水中，开动包粽子时再捞出，捞岀放太久后会变干卷起。

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3、冬菇泡发后，挤干水分切小块，用少量油慢火炒香备用，不炒也行，炒一下相比香。

4、将泡好的米和豆类沥干水分后调味，一斤米或豆约加入10～12克盐（豆类可少1克），少量花生油拌匀，加油是为了让粽子熟后糯米不粘粽叶上。

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5、咸蛋黄剥出来喷点白酒，要是只放半个，可用缝衣线对半割开。

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7、瑶柱、虾米洗净泡半小时沥干水分备用。

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【制作法子】：

包粽子手法就不教了，网上有很多视频不错学，生手包四角粽相比容易上手，难忘在折叠处要折叠到位，绳索绑多几谈，进击易松散漏米。

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1、板栗绿豆咸蛋黄肉粽：去皮绿豆先加入少量糯米拌匀，加多绿豆的粘性，在粽叶上先铺二汤勺糯米、再铺一汤勺去皮绿豆，加入冬菇、五花肉、板栗、咸蛋黄，再铺一汤勺去皮绿豆皮、二汤勺糯米，压实包紧。

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2、红豆咸蛋黄肉粽：将红豆加入糯米中拌匀、在粽叶上铺二汤勺糯米红豆，放入冬菇、咸蛋黄、五花肉，再铺二汤勺糯米红豆，压实包紧。

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3、瑶柱虾仁咸蛋黄肉粽：将糯米和眉豆混杂拌匀，在粽叶上铺二汤勺糯米眉豆，加入咸蛋黄、五花肉、瑶柱、虾仁、（冬菇），再铺二汤勺糯米眉豆，压实包紧。

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4、大黄米咸蛋黄肉粽：粽叶铺二汤勺大黄米，加入咸蛋黄、五花肉、再铺二汤勺黄米，压实包紧。

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【熬煮手段】：

1、明火熬粽：将包好的粽子放入锅中，加入过面的开水，水里加少量盐，中小火熬煮约3～3.5小时，半途水少需添加开水，不能加冷水，保证水量一直没过粽子。

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2、高压锅熬粽：将包好的粽子放入锅中，加入没过粽子的开水，开辟煲汤键煮约1.5小时，要是没这样长的开辟，可开辟35分煮后再煮多一次即可，煮好后不要急着开盖，焖二个小时。

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【贮存要领】：

1、粽子捞出来后放在阴冷透风处沥干水分，放弃一晚，夏天天热可移至空调房，第二天等粽叶名义水分干燥后，用密封袋分装放冷冻室保存，可存放三个月以上。

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2、食用时将粽子提前一晚移至冷藏室解冻，冬天可凯旋放室温解冻，第二天蒸锅蒸20～30分钟，时间视粽子大小而定，蒸制时间宜长不宜短，蒸透些会相比软糯，口感更佳，要是蒸得不够透，可再行包上粽叶复蒸。

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小贴士：

1、要是临时念念作念粽子，糯米可不泡，洗净调味凯旋包，板栗、去皮绿豆不必泡，但不能加红豆、眉豆类，因豆类必须泡6小时以上。五花肉腌制1～小时，粽子不要包太严密，留点空间给没泡过的糯米扩展，熬煮时间要四小时以上，要是泡过的糯米就要包严密些；

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2、明火熬煮粽子的时间视糯米浸泡的时间和粽子大小而定，时间宜长不宜短，粽子大的话要加多时间，小四方粽熬煮时间如下：

糯米浸泡12小时，明火熬煮2.5小时，高压锅熬煮60分钟；

糯米浸泡6小时，明火熬煮3小时，高压锅熬煮70分钟；（首选）

糯米浸泡3小时，明火熬煮时间3.5～4小时，高压锅熬煮90分钟；

糯米浸泡0小时，明火熬煮时间4小时以上，高压锅熬煮120分钟以上。

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3、五花肉要多放，熟后会缩水，选肥瘦相间的，不要全瘦，一定要有肥肉，糯米继承油脂才会更软糯鲜香。

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